خاویار سیاه (اصلی و مرغوبترین نوع)
1- خاویار بلوگا (Beluga):
– منشأ: فیل ماهی (Huso huso)، بزرگترین ماهی گران بهای دریای خزر.
– ویژگیها: دانه های درشت (۲.۵–۳.۹ میلیمتر)، رنگ خاکستری تا سیاه، طعم کرمی وآجیلی با عطر ملایم.
گران ترین و با ارزش ترین نوع پروتئین دریایی
کاربرد:
مناسب برای مناسبات لوکس، سرو بهصورت خام همراه با نان تست، بلینی یا خامه ترش. گرانترین نوع پروتئین دریایی جهان 289.
خواص: سرشار از امگا۳، ویتامین B12 و آهن؛ تقویت سیستم ایمنی و سلامت قلب .
2. خاویار Osetra (استرا)
توضیحات:
ماهی مبدأ: ماهی اُسترا (Acipenser gueldenstaedtii).
رنگ: رنگ تخم‌های خاویار اُسترا می‌تواند از طلایی مایل به زرد تا قهوه‌ای مایل به مشکی متغیر باشد.
طعم: مزه معتدل و ظریف، با احساس کمی تندی و شکلاتی.
قیمت: اُسترا در مقایسه با بلوگا، قیمت کمی پایین‌تری دارد اما همچنان یکی از خاویارهای گران‌قیمت است.
کاربرد
– مصرف در رستوران‌های گران‌قیمت و میشلین‌دار.
– استفاده در غذاهای لوکس مانند سوشی و ساشیمی.
– صادرات به کشورهای اروپایی و آمریکایی.
3. خاویار Sevruga (سِوْروگا)
توضیحات:
ماهی مبدأ: ماهی سِوْروگا (Acipenser stellatus).
– رنگ: تخم‌های این خوراک دریایی سِوْروگا معمولاً به رنگ خاکستری مایل به مشکی یا سیاه تیره هستند.
– طعم: مزه قوی‌تر و تندتر نسبت به بلوگا و اُسترا.
– قیمت: سِوْروگا نسبت به بلوگا و اُسترا قیمت کمتری دارد اما همچنان یکی از خوراک ویژه دریایی محبوب است.
کاربرد:
– مصرف در مهمانی‌های خاص و مراسم.
– استفاده در غذاهای سنتی ایرانی و جهانی.
4. خاویار Almas (الماس)
توضیحات:
– ماهی مبدأ: ماهی بلوگا (Huso huso) پیر.
– رنگ: طلایی یا زرد روشن.
– طعم: مزه بسیار ظریف و لطیف، بدون هیچ تندی.
– قیمت: الماس یکی از گرانترین انواع سوپرفود دریایی در جهان است و قیمت آن به دلیل ندرت و زیبایی فوق‌العاده بالاست.
کاربرد:
– مصرف در جشن‌های ویژه و حضور در سفره‌های لوکس.
– استفاده به عنوان هدیه ویژه برای افراد ثروتمند.
– صادرات به بازارهای لوکس جهانی.
– ویژه.
