گوشت شکار- game meat

مریم سلیلی
۵ شهریور, ۱۴۰۴
بدون دیدگاه

گوشت شکار؛ میراثی از طبیعت – Game Meat: A Legacy from Nature

مقدمه – Introduction

شکار از نخستین فعالیت‌های بشری برای بقا بوده است. انسان اولیه برای تأمین غذا و پوشاک به شکار متکی بود و این عمل به مرور به بخشی از سنت‌ها و فرهنگ جوامع تبدیل شد. امروزه نیز گوشت شکار (Game Meat) به دلیل طعم منحصربه‌فرد و ارزش غذایی بالا، همچنان جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی برخی کشورها دارد.

گوشت شکار چیست؟ – ?What is Game Meat

گوشت شکار به گوشت حیواناتی گفته می‌شود که در طبیعت آزاد زندگی می‌کنند و پرورشی نیستند. این حیوانات در زیستگاه طبیعی خود تغذیه کرده و به‌وسیله شکار به دست می‌آیند. گوشت شکار می‌تواند شامل پستانداران، پرندگان و حتی خزندگان در برخی فرهنگ‌ها باشد.

انواع جانوران شکار شونده – Types of Game Animals

پستانداران وحشی – Wild Mammals

1- آهو و غزال (Gazelle, Antelope)

2- گوزن و شوکا (Deer, Roe Deer)

3- کل و بز کوهی (Wild Goat, Ibex)

4- خرگوش وحشی (Wild Rabbit)

5- گراز وحشی (Wild Boar) – در برخی فرهنگ‌ها مصرف می‌شود.

پرندگان وحشی – Wild Birds

– کبک، تیهو و قرقاول (Partridge, See-See Partridge, Pheasant)

– کبک دری (Chukar)

– اردک وحشی و غاز وحشی (Wild Duck, Wild Goose)

– کبوتر جنگلی (Wild Pigeon)

سایر گونه‌ها – Other Species

– بلدرچین وحشی (Wild Quail)

– خزندگان یا دوزیستان در برخی کشورها (Reptiles and Amphibians)

نقش شکار در تغذیه و سنت‌های ایرانی – The Role of Hunting in Iranian Food and Traditions

در ایران باستان، شکار تنها راه تغذیه نبود بلکه جایگاه فرهنگی و اجتماعی داشت. شاهان هخامنشی و ساسانی شکارگاه‌های سلطنتی داشتند و شکار نمادی از شکوه و اقتدار بود. در فرهنگ محلی ایران نیز، گوشت شکار به‌ویژه گوشت کبک و بز کوهی، غذایی ویژه و مجلسی برای مهمانان خاص محسوب می‌شد.

ارزش غذایی گوشت شکار – Nutritional Value of Game Meat

– پروتئین بالا: به دلیل تحرک زیاد حیوانات وحشی.

– چربی کمتر: نسبت به دام‌های پرورشی.

– اسیدهایی چرب مفید (امگا-۳): ناشی از تغذیه طبیعی.

– مواد معدنی غنی: شامل آهن، روی و فسفر.

بر اساس تحقیقات Journal of Food Composition and Analysis، گوشت گوزن و خرگوش از نظر ارزش تغذیه‌ای سطح بالایی داشته و چربی اشباع آن‌ها کمتر از گوشت گاو است.

تفاوت گوشت شکار با گوشت دام‌های پرورشی – Difference Between Game Meat and Farmed Meat

1- منبع تغذیه – Feeding Source

دام‌های پرورشی: خوراک‌های صنعتی و کنترل‌شده.

شکار: گیاهان و منابع طبیعی.

2- ارزش غذایی – Nutrition

– گوشت شکار : پروتئین بیشتر، چربی کمتر.

– گوشت پرورشی: چربی بالاتر، پروتئین کمتر.

3- طعم و مزه – Taste and Texture

– شکار: طعمی قوی‌تر و طبیعی‌تر.

– پرورشی: طعمی یکنواخت و ملایم.

4- دسترسی و قیمت – Availability and Price

– شکار: کمیاب و گاه لوکس.

– پرورشی: فراوان و ارزان‌تر.

چرا گوشت شکار خاص و متفاوت است؟ – Why is Game Meat Unique

– منشأ طبیعی و بدون دخالت هورمون‌ها (Natural and Hormone-Free).

– طعم غنی و اصیل (Rich and Authentic Taste).

– سلامت بیشتر به دلیل چربی اشباع کمتر (Healthier with Less Saturated Fat).

– جایگاه فرهنگی و تاریخی (Cultural and Historical Value).

نتیجه‌گیری – Conclusion **

گوشت شکار ترکیبی از تغذیه سالم، تاریخ و فرهنگ است. این گوشت به دلیل ارزش غذایی بالا، چربی کمتر و طعم منحصربه‌فرد، جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانی و جهانی دارد. با این حال، شکار بی‌رویه تهدیدی برای گونه‌های جانوری است. بنابراین استفاده از گوشت شکار باید با رعایت قوانین محیط زیست و اصول پایدار همراه باشد.

منابع – References

Hoffman, L. C., & Wiklund, E. (2006). Game and venison—meat for the modern consumer. Meat Science, 74(1), 197–208. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.04.005
– بررسی علمی ارزش تغذیه‌ای و ویژگی‌های حسی گوشت شکار.
Wiklund, E., Farouk, M. M., & Finstad, G. (2014). Venison: Meat from deer, reindeer and moose. In Encyclopedia of Meat Sciences (2nd ed., pp. 310–318). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384731-7.00181-5
– مرجع معتبر درباره کیفیت و ترکیب گوشت گوزن و سایر نشخوارکنندگان وحشی.
USDA FoodData Central. (2023). Nutrient profiles: Venison, Rabbit, Wild Duck. Retrieved from https://fdc.nal.usda.gov
– پایگاه داده رسمی وزارت کشاورزی آمریکا درباره ارزش غذایی گوشت شکار.
EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). (2010). Scientific Opinion on Lead in Food. EFSA Journal, 8(4), 1570. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1570
– مقاله علمی درباره خطرات وجود سرب در گوشت شکار ناشی از ساچمه.
FAO, CIFOR, CIRAD & WCS. (2020). Guidance for a more sustainable wild meat sector. Rome: FAO. https://doi.org/10.4060/cb1274en
– راهنمای جامع فائو درباره مدیریت پایدار و استفاده مسئولانه از گوشت شکار.
Encyclopaedia Iranica. (n.d.). Hunting in Iran. Retrieved from https://iranicaonline.org
– بررسی تاریخی و فرهنگی نقش شکار در ایران.
سازمان حفاظت محیط زیست ایران. آیین‌نامه اجرایی قانون شکار و صید. بازیابی از: https://doe.ir
– مرجع رسمی قوانین و مقررات مربوط به شکار در ایران

%10 تخفیف

خاویار طلایی

خاویار طلایی (Golden Caviar) یک محصول واقعی و لوکس است که از ماهیان خاویاری پیر تولید می‌شود. این خاویار به دلیل رنگ...

5,000,000

4,500,000

تومان

 2.00/5

خـــریـــد

%10 تخفیف

خاویار سیاه

خاویار طلایی (Golden Caviar) یک محصول واقعی و لوکس است که از ماهیان خاویاری پیر تولید می‌شود. این خاویار به دلیل رنگ...

5,000,000

4,500,000

تومان

 2.00/5

خـــریـــد

اشتراک در

0 نظرات

قدیمی‌ترین

تازه‌ترین بیشترین رأی

بازخورد (Feedback) های اینلاین

مشاهده همه دیدگاه ها

گوشت شکار- game meat

گوشت شکار؛ میراثی از طبیعت – Game Meat: A Legacy from Nature

مقدمه – Introduction

گوشت شکار چیست؟ – ?What is Game Meat

انواع جانوران شکار شونده – Types of Game Animals

** پستانداران وحشی – Wild Mammals **

1- آهو و غزال (Gazelle, Antelope)

2- گوزن و شوکا (Deer, Roe Deer)

3- کل و بز کوهی (Wild Goat, Ibex)

4- خرگوش وحشی (Wild Rabbit)

5- گراز وحشی (Wild Boar) – در برخی فرهنگ‌ها مصرف می‌شود.

** پرندگان وحشی – Wild Birds **

– کبک، تیهو و قرقاول (Partridge, See-See Partridge, Pheasant)

– کبک دری (Chukar)

– اردک وحشی و غاز وحشی (Wild Duck, Wild Goose)

– کبوتر جنگلی (Wild Pigeon)

** سایر گونه‌ها – Other Species **

– بلدرچین وحشی (Wild Quail)

– خزندگان یا دوزیستان در برخی کشورها (Reptiles and Amphibians)

نقش شکار در تغذیه و سنت‌های ایرانی – The Role of Hunting in Iranian Food and Traditions

ارزش غذایی گوشت شکار – Nutritional Value of Game Meat

– پروتئین بالا: به دلیل تحرک زیاد حیوانات وحشی.

– چربی کمتر: نسبت به دام‌های پرورشی.

– اسیدهایی چرب مفید (امگا-۳): ناشی از تغذیه طبیعی.

– مواد معدنی غنی: شامل آهن، روی و فسفر.

بر اساس تحقیقات Journal of Food Composition and Analysis، گوشت گوزن و خرگوش از نظر ارزش تغذیه‌ای سطح بالایی داشته و چربی اشباع آن‌ها کمتر از گوشت گاو است.

تفاوت گوشت شکار با گوشت دام‌های پرورشی – Difference Between Game Meat and Farmed Meat

1- منبع تغذیه – Feeding Source

دام‌های پرورشی: خوراک‌های صنعتی و کنترل‌شده.

شکار: گیاهان و منابع طبیعی.

2- ارزش غذایی – Nutrition

– گوشت شکار : پروتئین بیشتر، چربی کمتر.

– گوشت پرورشی: چربی بالاتر، پروتئین کمتر.

3- طعم و مزه – Taste and Texture

– شکار: طعمی قوی‌تر و طبیعی‌تر.

– پرورشی: طعمی یکنواخت و ملایم.

4- دسترسی و قیمت – Availability and Price

– شکار: کمیاب و گاه لوکس.

– پرورشی: فراوان و ارزان‌تر.

چرا گوشت شکار خاص و متفاوت است؟ – Why is Game Meat Unique

– منشأ طبیعی و بدون دخالت هورمون‌ها (Natural and Hormone-Free).

– طعم غنی و اصیل (Rich and Authentic Taste).

– سلامت بیشتر به دلیل چربی اشباع کمتر (Healthier with Less Saturated Fat).

– جایگاه فرهنگی و تاریخی (Cultural and Historical Value).

نتیجه‌گیری – Conclusion **

منابع – References

Hoffman, L. C., & Wiklund, E. (2006). Game and venison—meat for the modern consumer. Meat Science, 74(1), 197–208. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.04.005– بررسی علمی ارزش تغذیه‌ای و ویژگی‌های حسی گوشت شکار.

USDA FoodData Central. (2023). Nutrient profiles: Venison, Rabbit, Wild Duck. Retrieved from https://fdc.nal.usda.gov– پایگاه داده رسمی وزارت کشاورزی آمریکا درباره ارزش غذایی گوشت شکار.

EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). (2010). Scientific Opinion on Lead in Food. EFSA Journal, 8(4), 1570. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1570– مقاله علمی درباره خطرات وجود سرب در گوشت شکار ناشی از ساچمه.

FAO, CIFOR, CIRAD & WCS. (2020). Guidance for a more sustainable wild meat sector. Rome: FAO. https://doi.org/10.4060/cb1274en– راهنمای جامع فائو درباره مدیریت پایدار و استفاده مسئولانه از گوشت شکار.

Encyclopaedia Iranica. (n.d.). Hunting in Iran. Retrieved from https://iranicaonline.org– بررسی تاریخی و فرهنگی نقش شکار در ایران.

سازمان حفاظت محیط زیست ایران. آیین‌نامه اجرایی قانون شکار و صید. بازیابی از: https://doe.ir– مرجع رسمی قوانین و مقررات مربوط به شکار در ایران

پستانداران وحشی – Wild Mammals

پرندگان وحشی – Wild Birds

سایر گونه‌ها – Other Species

Hoffman, L. C., & Wiklund, E. (2006). Game and venison—meat for the modern consumer. Meat Science, 74(1), 197–208. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.04.005
– بررسی علمی ارزش تغذیه‌ای و ویژگی‌های حسی گوشت شکار.

USDA FoodData Central. (2023). Nutrient profiles: Venison, Rabbit, Wild Duck. Retrieved from https://fdc.nal.usda.gov
– پایگاه داده رسمی وزارت کشاورزی آمریکا درباره ارزش غذایی گوشت شکار.

EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). (2010). Scientific Opinion on Lead in Food. EFSA Journal, 8(4), 1570. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2010.1570
– مقاله علمی درباره خطرات وجود سرب در گوشت شکار ناشی از ساچمه.

FAO, CIFOR, CIRAD & WCS. (2020). Guidance for a more sustainable wild meat sector. Rome: FAO. https://doi.org/10.4060/cb1274en
– راهنمای جامع فائو درباره مدیریت پایدار و استفاده مسئولانه از گوشت شکار.

Encyclopaedia Iranica. (n.d.). Hunting in Iran. Retrieved from https://iranicaonline.org
– بررسی تاریخی و فرهنگی نقش شکار در ایران.

سازمان حفاظت محیط زیست ایران. آیین‌نامه اجرایی قانون شکار و صید. بازیابی از: https://doe.ir
– مرجع رسمی قوانین و مقررات مربوط به شکار در ایران